Mam prosty patent na smażoną rybę. Wychodzi chrupiąca z wierzchu i soczysta w środku

Rybę na piątkowy obiad można przygotować na wiele sposobów. Doskonale smakuje zapiekana i na dodatek mało przy niej pracy. Jednak większość osób i tak na swoim talerzu najchętniej widziałoby smażoną rybę w chrupiącej panierce. Dziś podpowiem wam, jak taką panierkę przygotować, by efekt był przepyszny.

Jaka ryba najlepiej nadaje się do smażenia?

Do smażenia najlepiej nadają się ryby o zwartym, białym mięsie. Oczywiście można też smażyć łososia czy pstrąga łososiowego, jednak biała ryba wygląda o wiele bardziej apetycznie. Tu idealnie sprawdzą się: dorsz, okoń, mintaj, morszczuk, miruna i pstrąg. Można też smażyć: halibuta, sandacza czy szczupaka. Ryby można smażyć w postaci tuszek, jeśli są nieduże czy krojone w dzwonka.

Jednak najwygodniej je się filety, które są pozbawione ości. A przerobienie rybnej tuszki na filety jest bardzo proste. Wystarczy użyć ostrego noża i ściąć nim płat mięsa począwszy od ogona, w kierunku głowy. Nóż należy trzymać blisko kręgosłupa, by filet był najgrubszy, jak się da. Potem dodatkowo można z niego usunąć resztki ości przy pomocy pęsety.

Sposób na chrupiącą panierkę do ryby

Mój patent na chrupiącą panierkę do ryby polega na użyciu mąki kukurydzianej. Nie zawiera ona glutenu, więc jest krucha i sypka nawet po obróbce kulinarnej. A zanurzona w tłuszczu smaży się na chrupko.

Jak więc przygotować rybę w chrupiącej panierce z mąki kukurydzianej? Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy to po prostu obtoczenie ryby w mące kukurydzianej, zamiast w mące pszennej. Po usmażeniu ryba będzie miała chrupiącą skórkę i piękny, złocisty kolor. Ja jednak często robię rybę w grubej panierce z mąki kukurydzianej. W tym celu najpierw obtaczam rybę w mące kukurydzianej, potem w rozkłóconym jajku i znów w mące kukurydzianej. W ten sposób powstaje panierka podwójnej grubości, która jest jeszcze bardziej chrupiąca i doskonale chroni wnętrze ryby przed wysuszeniem.

Mąkę kukurydzianą możecie też wymieszać z mąką pszenną, by panierka miała lepszą przyczepność. Warto też do niej wsypać trochę przypraw, np. mielonej papryki dla smaku lub odrobinę proszku do pieczenia, by panierka była puszysta.

W czym jeszcze można panierować rybę?

Rybę przeznaczoną do smażenia zazwyczaj panieruje się w samej mące pszennej lub w klasycznej panierce. Ta druga składa się z: mąki, rozkłóconego jajka i tartej bułki. Bułkę tartą możecie wymieszać z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi, by osiągnąć jeszcze większą chrupkość. Porcje ryby można też panierować w cieście naleśnikowym, a wtedy otrzymacie bardzo pożywną wersję dania.